为深入实施书院制育人模式，提高“三全育人”实效，全面提升人才培养质量，新乡医学院于2021年6月成立峻极书院。“峻极”二字出自《礼记·中庸》：“发育万物，峻极于天”，有三层含义。医德峻极，“苟不至德，至道不疑焉”，寓意书院致力于弘扬高尚医德，培养德才兼备的医学人才；医术峻极，习医之人必须“博极医源，精勤不倦”，寓意书院致力于培养医术精湛的医学人才；层次峻极，寓意书院着力培养新时代拔尖创新人才。

书院现有学生1988人，涵盖临床医学（菁英医师班）、医学影像学、麻醉学、英语、翻译等5个专业。书院下设学生发展指导办公室、学生事务服务办公室2个科室，现有教职工15人。